Coleção Ajeum

Os sabores e saberes dos Orixás

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O Chef Carlos Ribeiro e suas convidadas exploram os prazeres da boa mesa e nos convidam a um banquete de sabores e saberes sagrados inspirados nas oferendas tradicionais dos Orixás! Em Comida de Santo, 35 receitas para os 16 Orixás cultuados no Brasil; em Oxum, Doçaria Fina, doces e sobremesas de dar água na boca; e em Iemanjá, Aves e Pescados, deliciosos preparos de carnes brancas, caldos e manjares deliciosos!

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Categorias:

Batuque Gaúcho, Candomblé, Gastronomia, Orixás

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Dizer as coisas que determinado Orixá come é como revelar uma particularidade, algo de fórum íntimo daquela divindade. Desta maneira, a ausência de alguns pratos ou a sua presença sem maiores informações buscam, na verdade, proteger um saber especial. Além disso, assim como na prática da fé, o compartilhar da comida é também um ato de devoção, no qual homens e deuses tornam-se um.

Visitando e recriando as receitas tradicionais dos Terreiros de Candomblé, seus aromas e temperos, "Comida de Santo Que Se Come" é a reafirmação simbólica da maior e mais verdadeira lição: a magia começa na cozinha!

"Oxum: Doçaria Fina e Quitutes" é o livro de estréia da "Coleção Ajeum". Organizada pelo Chef Carlos Ribeiro, autor de "Comida de Santo Que Se Come", e assinada por ele e as convidadas Ieda de Matos, Ana Célia e Bel Coelho, a coleção retrata pratos tipicamente brasileiros inspirados nos ingredientes prediletos da deusa africana da beleza, do amor e da fecundidade: muitos ovos e doçuras.

Já no volume dois da Coleção Ajeum, "Iemanjá: Aves e Pescados", a Chef Ieda de Matos, responsável pelas panelas do Restaurante Casa de Ieda (SP) e conhecida por suas experiências com a culinária da Chapada Diamantina, trás receitas de carnes brancas e frutos do mar para homenagear a a Grande Mãe do Brasil e senhora das águas salgadas.

O banquete sagrado está à mesa, sirva-se à vontade!

COMIDA DE SANTO QUE SE COME: 2ª edição, 184 páginas

ISBN: 9788556270115
Formato: livro impresso
Tamanho: 16cm x 23cm x 1cm
Encadernação: Brochura
Editora: Arole Cultural
Autor: Chef Carlos Ribeiro e Prof. Vilson Caetano
Prefácio: Rodney William Eugênio
Orelha: Bel Coelho

OXUM, DOÇARIA FINA E QUITUTES: 1ª edição, 96 páginas

ISBN: 9788590624035
Formato: livro impresso
Tamanho: 18cm x 18cm x 1cm
Encadernação: Brochura
Editora: Arole Cultural
Autor: Chef Carlos Ribeiro
Fotografia: Cristiano Lopes
Colaboração: Ieda de Matos, Ana Célia e Bel Coelho

IEMANJÁ, AVES E PESCADOS: 1ª edição, 112 páginas

ISBN: 9786580637089
Formato: livro impresso
Tamanho: 18cm x 18cm x 1cm
Encadernação: Brochura
Editora: Arole Cultural
Autor: Chef Ieda de Matos
Fotografias: Cristiano Lopes

Chef Carlos Ribeiro

Comunicador social por formação e chef de cozinha por amor e profissão, Carlos Ribeiro é o responsável pelo Na Cozinha Restaurante. Doutorando na USP em Estudos Latinos Americanos, onde também é Mestre em Estudos Latinos Americanos, lecionou nas Universidades Federal da Paraíba, FAAP, Anhembi Morumbi, Uninove, Centro Universitário Belas Artes, entre outras.

Também é autor dos livros “Culinária Japonesa para Brasileiros”, “Comida é Arte”, “Historia da Gastronomia, Panificação, Confeitaria, Cozinha Contemporânea”, “Estruturas e Funcionamento das Cozinhas de Bares, Hotéis e Restaurantes”, além de colaborador nos livros “Café” e “100 anos de Vinicius”.

Ieda de Matos

Baiana nascida na Chapada Diamantina, Ieda de Matos reflete as influências de sua terra natal nas receitas que cria para o Restaurante Casa de Ieda, no coração do bairro de Pinheiros, em São Paulo. Nascida na roça, vivendo da agricultura familiar, ainda muito pequena aprendeu com meu pai a importância da terra, que todo alimento deve ser respeitado.

Aos 12 anos passou a ter mais interesse pela cozinha com seu fogão a lenha e panelas areadas feito espelho, e colada na saia de sua avó Tereza começou a aprender os segredos daquela cozinha de poucos ingredientes e muita escassez. Foi ainda adolescente que passou a viver São Paulo, em busca de novos horizontes. Depois de alguns anos, voltou para Bahia e viveu um tempo em Salvador.

Aos 35 anos chegou em São Paulo novamente e depois de quase cinco anos conseguiu uma bolsa de estudos e ingressou no curso de técnico em cozinha, onde pode aprimorar seus conhecimentos. Assim que terminou esse curso, seguiu para o superior, sempre incentivada pelas pessoas ao seu redor. No ultimo semestre trancou o curso para viver uma experiência na Bélgica com seu esposo, que fora cursar o mestrado. Retornando ao Brasil, retomou o curso superior de Gastronomia e em 2014 finalmente pôs a mão no primeiro diploma superior não só seu, mas de toda sua família.

Hoje pode dizer que seu maior sonho foi realizado: Ieda se tornou cozinheira e empreendedora, divulgando sua minha terra com pratos que contam histórias e ingredientes que conectam pessoas.

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