Iemanjá, Aves e Pescados
O volume dois da Coleção Ajeum: Banquete SagradoEm "Iemanjá, Aves e Pescados", volume dois da Coleção Ajeum, a chef Ieda de Matos trás receitas criadas para homenagear a Grande Mãe do Brasil, deusa das águas salgadas!
Categorias:
- Gastronomia
"Iemanjá: Aves e Pescados" é o segundo livro da "Coleção Ajeum" - uma série livros com receitas temáticas inspiradas nas divindades femininas do Candomblé.
Organizada pelo Chef Carlos Ribeiro, autor de "Comida de Santo Que Se Come", e assinada por ele e suas convidadas, a coleção retrata pratos tipicamente brasileiros inspirados nos ingredientes prediletos de Oxum (doces e ovos), Iemanjá (aves e pescados), Ibeji (caruru de meninos e doces infantis) e Iansã (pimentas, carnes vermelhas e dendê).
Nesse segundo volume, "Iemanjá: Aves e Pescados", a Chef Ieda de Matos, responsável pelas panelas do Restaurante Casa de Ieda (SP) e conhecida por suas experiências com a culinária da Chapada Diamantina, trás receitas de carnes brancas e frutos do mar para homenagear a a Grande Mãe do Brasil e senhora das águas salgadas.
As receitas, criações exclusivas da autora para a publicação, são de dar água na boca. Veja o cardápio:
- Arroz doce de corte com leite de coco verde, manga grelhada com creme de manga
- Creme de milho branco com peixe de sal empanado na farinha de mandioca
- Frigideira de mamão verde
- Salada de milho branco e manga
- Sopa de coco com camarão
- Arroz frito no dendê com camarão seco defumado
- Peito de pato curado com quirera
- Almondega de peixe com molho de manga
- Mexido de arroz com feijão fradinho, siri catado e carne de fumeiro
- Caruru de folhas e peixe grelhado na manteiga de pimenta de cheiro
- Bolinho de inhame recheado com pato assado
- Sardinha na panela de pressão
- Milho branco, dendê e camarão seco defumado
- Manjar branco e compota de caju com calda
- Doce de coco verde com perfume de aridan
- Doce de mamão verde (furrundu)
- Arroz de miúdos de galinha com açafrão da terra
- Bolinho de arroz com galinha d’angola
- Sardinha assada com pirao de leite e vinagrete de manga
- Vinagrete de manga
- Arroz de Pato com camarao seco defumado, farofa de beiju com dendê
O banquete sagrado está à mesa, sirva-se à vontade!
1ª edição, 112 páginas, fotografias e receitas
ISBN: 9786580637089
Formato: livro impresso
Tamanho: 18cm x 18cm x 1cm
Encadernação: Brochura
Editora: Arole Cultural
Autor: Chef Ieda de Matos
Colaborações: Carlos Ribeiro, Ana Célia Santos e Bel Coelho
Fotografias: Cristiano Lopes
Chef Carlos Ribeiro
Comunicador social por formação e chef de cozinha por amor e profissão, Carlos Ribeiro é o responsável pelo Na Cozinha Restaurante. Doutorando na USP em Estudos Latinos Americanos, onde também é Mestre em Estudos Latinos Americanos, lecionou nas Universidades Federal da Paraíba, FAAP, Anhembi Morumbi, Uninove, Centro Universitário Belas Artes, entre outras.
Também é autor dos livros “Culinária Japonesa para Brasileiros”, “Comida é Arte”, “Historia da Gastronomia, Panificação, Confeitaria, Cozinha Contemporânea”, “Estruturas e Funcionamento das Cozinhas de Bares, Hotéis e Restaurantes”, além de colaborador nos livros “Café” e “100 anos de Vinicius”.
